Hay libros que pueden cambiarnos la vida por completo. Lo mismo puede suceder con una carta o incluso con un recetario. Y eso es lo que le sucedió a Don Javier Jiménez Figueroa el día que descubrió, en la casa de sus padres, un viejo cuaderno con recetas de cocina que de puño y letra había escrito su tía abuela Lilí. En la portada se podía leer “Recetas de Méjico”, así, escrito con “j”, lo que nos da idea de cuán viejo era ese libro. Esto sucedió en el año de 1953, cuando Don Javier apenas contaba con 25 años. Cuando abrió las páginas de aquel antiguo encuadernado, se encontró con un universo de sabores y aromas que se desprendían de toda clase de platillos de diversas regiones del país. Lo mismo se explicaba a detalle cómo realizar un elaborado mole que una salsa de pipián.

También había instrucciones de como cocinar una acogedora sopa que una fresca ensalada. Pero lo que más llamó la atención de Don Javier fue el extenso catálogo de postres que encontró en el recetario: chongos zamoranos, ates de distintas frutas, torrejas bañados en miel, buñuelos crujientes y sobre todo, un variado surtido de recetas para hornear galletas.

Don Javier se dio cuenta que, en el mercado, las galletas que se comercializaban eran fabricadas con conservadores, saborizantes y colorantes artificiales. Mientras tanto, las galletas que él ofrecía a los consumidores tenían un sello casero, pues respetaba el uso de ingredientes naturales que se indicaban en el recetario de la tía abuela. Cayó en cuenta de que eso era parte fundamental de la calidad y el éxito de su producto.

Así, decidió que solamente habría de modificarse lo que fuera estrictamente necesario, sin demeritar en la calidad de las galletas y sin afectar en la salud de los consumidores. Con el paso de los años se sustituyó solamente la manteca de cerdo por margarina y grasas vegetales. También se sustituyó la leche fresca por leche en polvo. Con ello, se mejoró el producto, logrando entre otros aspectos la reducción de cantidad de grasa animal. Probar nuevas envolturas y envases así como emplear aceites esenciales ayudó a ampliar la vida útil de anaquel y mantener el sabor de las galletas sin la necesidad de usar conservadores.